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台湾香炒麻油鸡的做法

时间:2019-05-14 19:59:42 来源:互联网 阅读:0次

主料: 走地鸡 香菇

辅料: 生姜片 大蒜 枸杞 香菜 葱

调料: 香麻油 绍兴黄酒 酱油 酱油膏 老抽 蚝油膏 糖 热开水 生粉

台湾香炒麻油鸡的做法:

1.我在这边的肉店买的鸡都是处理好,而且还可以帮你剁成块,所以这前面的步骤我就跳过了,如果你买回来的鸡要清洗,冲洗干净后的鸡肉1定要先晾干水份,或用厨房用纸擦干再入锅炒,这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴,台湾香炒麻油鸡的特点:才会好。姜,蒜切好,香菇用温水泡发。

2.开炉热锅,倒入香麻油(这道菜麻油可以多放些),加姜片先稍稍爆香,然后再加大蒜粒爆香,这时候锅里的油很热了,加入弄好的鸡块,尽可能平铺在锅上,这里要注意,千万不要马上不停翻炒,要先让鸡肉煎出1面金黄再去翻,这样鸡肉才会香。 (还大特写的拍了鸡肉要煎出的色彩)

3.鸡块翻另外一面也煎好后,开始加调料,加黄酒,酱油,酱油膏,糖,蚝油,老抽,这时候要均匀的翻炒鸡块了,煮大概2分钟

4.煮了2分钟后,再加入香菇和枸杞,然后加些热开水,盖上锅盖煮大概10分钟

这时候闻着都已好香了,水份也煮少了很多,但还是要调少少的生粉水做1下勾芡(扒开鸡肉在汤汁部份做勾芡),但真的只是稍微的做下勾芡而已,为了带出汤汁的浓厚和色泽,加入切好的香菜和葱花,整锅都搅拌均匀,关火起锅盛盘就行了。

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